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原题目:一畦春韭绿

“正月葱,二月韭”。春回大地,阳气上升,满畦韭菜,一派欣欣向荣。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这里的“韭”就是韭菜,初春时节的韭菜品质是最好的。每年春韭长势之时,妻子都要隔三差五的回乡下外家,不时地提回来一些“春韭”,对我说:“春韭最香,你血糖高,中午拌盘春韭菜。”

“春韭菜”就是自家房前屋后的小菜地里,自然生长的春韭,它区别于大棚蔬菜的密不透风,而是直接照射到阳光雨露的滋润和雨水的冲刷,不施用化肥和农药。虽然“春韭菜”根茎较细,叶面瘦黄,有些虫眼,个头也不高,与塑料大棚里莳植的郁郁葱葱且高峻粗壮韭菜无法比拟,但吃起来味道鲜美,营养加倍厚实。

儿时生涯在南方乡下,家家户户都莳植春韭,各处都是,而每年春天吃得最多的,也最爱吃的就是“春韭菜”。那时没有塑料大棚,农村生涯也对照清贫,母亲在自家的菜园里莳植最多的菜就是“春韭菜”了,今天韭菜炒鸡蛋,明天韭菜炒青椒丝,后天又是凉拌烫韭菜,只管天天离不开“春韭菜”,可吃起来照样那么的香甜可口。

“夜雨剪春韭。”南方春雨多,印象中的春天,母亲天天一大清早趁着“春韭菜”上另有雨水和露珠时,就提着菜篮子割“春韭菜”了,割完后马上抓一把草木灰盖在刚割完的韭菜根上,一两天后韭菜根马上生长出细嫩的小韭菜。“春韭菜”一茬接一茬,吃不完时母亲就腌制成咸韭菜,内里再掺入些青椒丝,过上24小时后就能吃,这是南方人吃稀饭的最佳小菜,由于腌制时间较短,颜色葱绿,吃在嘴里生香。而每年的春季,母亲就叫我们多吃“春韭菜”,说可以防止“脑膜炎”等一些疾病。

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也许是儿时常吃春韭菜的缘故,长大后到了外地事情生涯后,仍念兹在兹的照样“春韭菜”。每当春季,农贸市场上有“春韭菜”出售时,我都要买不少回来,炒、烫、凉拌等,还腌制一些。妻子也变着名堂在“春韭菜”上做文章,不是包“春韭菜”肉馅、鸡蛋饺子,就是油炸“春韭菜”盒子,做汤面片时还少不了调些“春韭菜”,味道更鲜。而吃的最多的就是原汁原味的烫韭菜,“春韭菜”烫熟后用凉水过一下,洒上少许食盐,再倒入一些香醋,吃起来比肉还香。

记得有一年春天,我们全家去给乡下的岳父母家协助春播,中午吃饭时,上幼儿园的儿子问他外公:“爷爷,今天我们全家来干活,中午准备啥好吃的呀?”孩子的外公一笑:“给你们准备了干面一碗,九菜一汤。”儿子马上拍起手来。

等饭菜端上餐桌后,除了每人一碗干捞面,另有一大盘烫韭菜。儿子问,爷爷,不是九菜一汤吗?孩子的外公一笑,今天太忙,只能凑合着“韭菜一烫”了,原来这么个“九菜一汤”。虽然只有一盘烫春韭,但早已饥肠辘辘的我们照样把这一大盘烫韭菜一扫而光,儿子连剩下的韭菜汤也喝了,可见“春韭菜”就是香。

韭菜具有健胃、提神、强肾等功效,春韭为韭菜中的佼佼者,其根白如玉,叶绿似翠,清香馥郁,味道尤为鲜美,最宜人体阳气生发,是春季养生绝不能错过的应季蔬菜。韭菜的服法许多,如清炒韭菜,溜滑,糯香,大火煸几下,即可,民间有俗语,叫“韭菜面貌,一伴就熟”。春韭炒鸡蛋,草根经典,韭菜“翡翠”,鸡蛋“金黄”,韭菜素颜荤质,鸡蛋亦荤亦素,两相引发,鲜而腴,色香味绝配。另有春韭炒虾仁,春韭炒蚬肉等等,每一品都鲜美极了。

“韭早春先绿。”脾性寡淡者,还以春早尝春韭,清纯又时宜,不妨多吃哦。

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