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蛋糕酸奶三明治

制作/图文/编辑:NVTUFEI

睁开全文

烘培日志

蛋糕

我想说的话......

1、手指饼不仅可以做提拉米苏的围边,也可以单独当做饼干吃,现在天的酸奶三明治会让你每吃一口都是惊喜;

2、做能手指饼干的要害在于打发卵白,卵白一定得要打到9分发,跟戚风的卵白打发是一样的,否则不容易成型;

—制作配方—

配料:

低粉60g 细砂糖10g(蛋黄) 细砂糖20g(卵白)鸡蛋2个 糖粉适量 酸奶适量 橙子适量 橙子皮丝适量

搭配:

建议牛奶/水果

P S:

大人孩子都可以享用!

—详细制作步骤—

1、准备食材

2、

裱花袋装上圆形裱花嘴

放入一个较高的杯子一样的容器里

3、

油纸用笔分成3份7厘米左右的巨细

4、

鸡蛋蛋清蛋黄星散;

TIPS1:准备2个清洁无水无油的大盆,

一个放蛋清一个放蛋黄,

放蛋清的盆要稍大些;

5、

蛋黄里加入10g细糖

手持电动打蛋器打发至颜色变浅;

6、

蛋清加几滴柠檬汁或白醋

打到卵白出现大气泡时

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加入3\1白砂糖

继续打发

7、

打到蛋清有纹路的时刻

再加入剩下的2\1白砂糖

继续打发

8、

打到蛋清提起打蛋器

泛起小弯钩时

加入剩下的白砂糖

继续打发

9、

打到提起打蛋器

泛起笔直的小尖峰时

住手打发

10、

分3\ 1卵白到蛋黄糊里

用翻拌或是切拌的方式拌平均

直到看不见白霜

TIPS

2:

一定是翻版或切拌的方式

不能用花圈的方式,否则就会严重消泡;

11、拌好的蛋黄糊

所有倒入剩下的卵白里

用同样的方式拌平均

12、

分次筛入低粉

每次筛入都要拌平均

13、

拌好的面糊放入准备好的裱花袋里

14、

挤入烤盘上

并筛上适量的糖粉

15、

放入预热好的烤箱中层

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