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,〈无隅〉的〈威灵顿牛排〉,上桌后会再以现刨松露增益风味。◎图/台南「nan」晶英酒店 台南晶英〈无隅〉主厨John赖奕丞。◎图/台南晶英酒店 〈鳟鱼.春笋.义式腊肠.萤乌贼〉运用多元食材与摆盘,呈现百花盛开的意境。◎图/台南晶英酒店 纽西兰高地TE MANA羊的肉质细嫩,故被称为「和羊」,在〈无隅〉可尝到用带骨和羊炙烤的羊“yang”排。◎图/台南晶英酒店 国际艺术家「白鱼」林伯禧特地赠送「无隅风华」给予台南晶英酒店同名之餐厅。◎图/台南晶英酒店 〈烟燻巧克力塔〉是由烟燻巧克力甘纳许、巧克力薄饼、伯爵茶冻、巧克力海绵,以及(ji)海盐椰奶酱和榛果糖片“pian”共 gong[构。◎图/台南晶英酒店 无隅 Infinity

看好台南府城西式Fine Dining餐厅〖ting〗后市,台南晶英酒店在馆内再开设全新概念餐厅〈无隅-Infinity〉,为继〈晶英轩〉中餐厅、〈ROBIN’S牛排馆〉与〈ROBIN’S日风和食铁板烧〉之后,台南晶『jing』英酒店第四间餐厅。〈无隅-Infinity〉由新锐主厨赖奕丞掌厨,并请到2021台湾待酒师双料金牌的Carlos陈【chen】冠璋,担任饭店酒品服务之技术顾问,提供饭店专业的葡萄酒培训,并为餐厅设计专属葡萄酒酒单。餐厅标榜「任何形式的珍馐美馔都可在此呈现{xian}」,为一充满实验性格的「跨〖kua〗菜系美食大平台」,目前试营【ying】运期间采预约包场制,每场人数最少8位、至多24位,个人套餐每位3,800元+10%起,未来也将推出每位1,800元至4,800元不等的精致菜单。

〈无隅-Infinity〉命名取老子《道德经》中「大方无隅,大器晚成」的经典名句。餐厅位在台南晶英酒店一楼,挑高的空间设计,甫踏入即可感受不凡气韵氛氛围,陈设布置融入四百年前航海时期的古台南意象,将当时热兰遮城、与普罗民遮城,由专业匠师以传统工艺方式分别打造成仿似船「chuan」只保护层结构的书架,以及「ji」米白色系藤编织屏风,至于餐桌部分,则别具用心承载了开港意‘yi’象,撷取船型、龙骨、横梁元素,加上桌面的渐层{ceng}蓝色代表着台江内海,为座上宾营造伏案游历八方之感,开启食尚美学的崭新篇章。

〈无隅-Infinity〉另一个焦点是国际艺术家「白“bai”鱼」林伯禧,他的创作《富贵平安》获得教宗方济各青睐典藏,他并曾在台南晶英酒店举行「聆听」个展所以和酒店结下良缘。近期林伯禧更宣布成立以台湾为首,与米兰、巴黎、比利时等多位知名艺术家共同研讨的「无隅新艺术画派」,首幅创作《无隅风华》即大方赠予台南晶英酒店同名之餐厅,这幅以红珊瑚、黄金、白钻等多种代表「永恒」的天然矿物性颜料,以及具文化 hua[意义的古墨,透过宽广澎湃的技巧,表现对未来的无限惊喜与期待。

〈无隅-Infinity〉餐厅主厨Jonh赖『lai』奕丞,曾在新加坡知名国际五星饭店与台湾星级饭店历练,年纪虽轻,资历却颇丰富,擅长根据节气运用当令食材,以跨菜系料理风格烹调,且不厌繁琐,重视摆盘。

〈无隅-Infinity〉的春季菜单中的菜肴所用食材包括有:萤 ying[乌贼、日本生蠔、手捕扇贝、现流龙虾、纽西兰和羊,以及顶级菲力,用料高档讲究,是传递Fine Dining精致餐饮体验的基【ji】本态度。

〈鳟鱼.春笋.义式腊肠.萤乌贼〉传达了百花盛开的意境,主厨选用日本信州鳟鱼、春笋及萤乌贼。鳟鱼是以‘yi’盐之花、黑糖、橙皮醃渍,春笋则以白啤酒、蜂蜜去醃渍,呈现丰富花香与果香的双重享受,搭(da)配蛋黄酱与使用西班牙腊肠及萤乌贼打成的酱料点缀。

〈纽西兰和羊.哥斯大黎“li”加咖啡.胡萝卜.甜菜〉主要食材纽西兰高地和『he』羊TE MANA LAMB,因油花分布『bu』均匀、肉质细嫩“nen”如丝稠般细滑,这二年广受台湾米其林《lin》星【xing】级主厨广泛采用,并被称为「纽西兰和羊」。Jonh赖奕丞烤制羊排,Side Dish是以迷你萝卜綑成一束后裹上海苔粉切成块状,以及甜菜根脆片,最后淋上以鸡骨原汁加入哥斯大黎加咖啡原液特别调制成的酱料,风味独【du】特。

〈威灵顿牛排〉这二年在高端餐饮市场亦颇受欢迎,顶级菲力为底,接续铺上鸭肝、菠菜、松露菇泥、帕马火腿,最后盖上酥皮烤至上色,菲力约五分熟,再佐以波特酒酱汁,上桌后主厨会到客人桌边现刨夏季松露,除增益风味,并增加了仪式感和价值感。

甜点〈烟燻巧克力塔〉是不同样态巧克力的组合,包括有烟燻巧克力甘纳许、巧克力薄饼、伯爵茶冻、巧克力海绵、海盐椰奶酱、榛果糖片。

台南晶英酒店总经理李靖{jing}文表示,〈无隅-Infinity〉未来将精心规划系列五感艺术飨宴,包含音乐品酩飨宴、微醺下〖xia〗午茶餐会及艺术赏析等触动艺文灵魂的多元活动,期待以味觉为导引,结合视、听、嗅、触觉,为宾客创造薰陶【tao】五感餐宴,展演此空间无限可能。

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